こんにちは、うったんです。
きんぴらごぼうの豚肉入りは美味しいですね。
ごぼうのあく抜きはしないで、たわしでガーッと皮をこそいで切るだけです。
材料と調味料
ごぼう 人参 豚肉 たかのつめ 砂糖 かつおだし 醤油 酒 みりん
ごぼうと人参は千六本に切り、豚肉も近いサイズに切ります。
①豚肉から炒める
油と鷹の爪をあたためた中に豚肉を入れてよく焼きます。
②ごぼうと人参を加える
ごぼうと人参を混ぜて炒めます。油が足りなければ足して好みの硬さまで炒めます。ここで鷹の爪は捨てました。ごぼうの硬さがちょっと残ってるくらいで調味料を入れます。
③調味料を加えて完成
調味料は砂糖から入れてひと混ぜします。かつおだしの粉末と醤油、酒を入れて混ぜ合わせます。味見をしてちょっと薄く感じるくらいでOK。食べる直前まで冷まして味をしみこませます。
盛る前にもう一度温めるので、その時にみりんを加えて照りを出します。
いただきます！
硬さも甘さもちょうどいい。
鷹の爪のピリ辛具合もバッチリ！
泥ごぼうは風味と栄養を残すために泥付きで出荷されるそうです。皮の下2～3ミリまで「クロロゲン酸」が多く含まれているので、たわしやアルミホイルでざっと皮を落とす程度にしてます。※クロロゲン酸…生活習慣予防や抗がん作用、美白効果があり。
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