うったん

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    蕗(ふき) の意外と簡単な下処理方法と煮物のレシピ

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    こんにちは。
    今まで見向きもしなかった春の味覚「蕗(フキ)」の煮物です。今しか味わえない季節のものは、とても貴重なんですね。歳を重ねるごとに、そんな風に思えてきました。

    今でも大人の味だと思っていますが、ここ2、3年?で美味しさがわかるようになってきました。愛知県産の春ふきです!

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    下処理と作り方

    材料と調味料 フキ 油揚げ 酒 醤油 みりん

    油揚げは熱湯をかけて※油抜きしてあります。

    ※油抜き
    味をしみ込みやすくするためにします。
    カロリーオフにもなるので、ひと手間ですがおすすめです。

    ふきの下処理は、※板摺(いたずり)をして茹でてから筋をむきます。

    ※板ずり
    ◎色鮮やかになる ◎筋が取りやすくなる ◎アクが染み出しやすい

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    ①ふきの下処理中に、大きめのフライパンで湯を沸かしておきます。
    まず、ふきは葉と茎(※葉柄)に切り分けて、茎の部分はフライパンに入るギリギリの長さに切ります。

    ※葉柄(ようへい)
    茎と言われることも多いこの部分ですが、茎とは地中の中に埋もれた部分をいうので、ふきは葉柄といいます

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    ②まな板の上で多めの塩をふり、板ずりをします。
    手のひらでふきをころがして塩をこすりつける感じです。

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    ③熱湯に入れて2~3分茹でて冷水にとり冷ます。

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    ④筋を丁寧に取り3~4cmの食べやすい長さに切ります。
    綺麗な色ですね!やってみると意外とすぐできます。

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    ⑤熱湯で油抜きしてある油揚げを切ります。(半分に切ってから5mm幅)フライパンに調味料を煮立たせてから、油揚げとフキを入れて煮ます。落し蓋をして7~8分たったら味見をしましょう。味は冷める時に入るので、好みの柔らかさになっていれば火を止めます。

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    ⑥最後にかつお節をふって出来上がり!

    ふきについて

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    春から初夏にかけてが旬のふき。独特な香りと苦みが特徴です。食物繊維が豊富で、カリウム、葉酸を含み痰きりや咳止めの薬用効果もあるそうです。

    何度撮っても写りが地味なふきでした。

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